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水活度監(jiān)測在食品質(zhì)量安全控制中的重要意義

發(fā)表時間:2015/5/29

食品安全的管理模式強調(diào)“從農(nóng)田到餐桌"全過程管理,即以預防為主的原則來減低微生物引起的食源性危害。在食品的加工、儲存和銷售過程中,食品原料受到外界環(huán)境微生物的侵染,加之殺菌不*、儲運方式不得當?shù)仍斐傻奈⑸镂廴荆菍е率称犯瘮∽冑|(zhì),威脅 消費者健康的主要原因。只有有效地控制食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)中潛在的微生物污染問題,食品工業(yè)才能生產(chǎn)出讓消費者放心的食品。水分活度的控制是阻止有害微生物生長的關(guān)鍵因素。在美國聯(lián)邦法規(guī)第21款中已經(jīng)明確規(guī)定,水分活度是檢驗食品安全性的重要指標。同時,美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)所規(guī)定的食品生產(chǎn)過程良好操作規(guī)范(GMP)中明確地把水分活度定義為反應(yīng)食品安全性的重要指標。在危害分析關(guān)鍵控制點(HACCP)監(jiān)測系統(tǒng)中明確定義:“可通過限制水分活度來控制微生物病原體的生長。"美國規(guī)定,庫存食品水分活度超過0.85就不能上市銷售;日本規(guī)定,庫存食品水分活度超過0.90就不能上市銷售。然而,在我國還沒有這樣的相關(guān)規(guī)定出臺。

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